作者：江昱玢 编辑：陈晓平
做川渝美食，三位广州校友冲刺上市。
4月15日，遇见小面向港交所提交招股书，冲击“中式面馆第一股”。其主打重庆小面，也做川渝风味的酸辣粉、米饭小吃，主食定价13-35元之间。
从广州一间30平米店面起家，仅仅10年，CEO宋奇就带领团队，达到年收入11.5亿元，一年净赚6000多万，且已在中国香港开出6家店，迈步走向国际。
“依托标准化运营和供应链，遇见小面出海趋势向好。”
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪向《21CBR》表示，预计会优先进驻东南亚、北美华人聚居区等对中餐接受度高的市场，有望复制国内成功。
谨慎扩张
38岁的宋奇，硕士毕业后，一度在麦当劳和百胜中国（肯德基母公司）任职，主管餐厅运营和餐厅拓展，攒下丰富的餐饮经验。
2014年，他和妻子罗燕灵、师弟苏旭翔，租了广州体育东横街一间30平米店面，开始搭伙创业。三人本科均毕业于华南理工大学。
开店之初，团队三人，做过粤菜、东北菜，反响平平。
偶然的机会，宋家夫妇拜师学做重庆小面，将店名也改成“遇见小面”，意为“遇见梦想去追寻，做好自己这一面”。
他们迭代了店里的出品，提供30-40种菜品，有面条、米饭、小吃和饮料。
宋奇等特地研发了“四大招牌”，分别设计为红碗豌杂面、金碗酸辣粉、老麻抄手和小锅冒菜，主食均价约22元，慢慢走红。
据沙利文咨询，2022年至2024年，遇见小面的重庆小面、豌杂面和酸辣粉，线下销量排连锁餐厅第一。
头两年，从后厨到收银的所有工作，宋奇三人均亲力亲为，也不急于快速扩大规模，直到2017年，他们才在深圳开了分店。
宋老板开店较为谨慎，从第一家到第100家店，用了七年；再到300家，又是三年，且近八成仍为直营店。
截至2024年底，遇见小面开店360家，其中253家位于一线城市，翻台率为4.2，一年贡献超10亿元的交易额。
目前，遇见小面也在中国香港开出6家店。
“在香港市场的成功试水，为全球化提供关键跳板。”宋奇透露，下一个海外扩张目标是新加坡。
截至2025年4月，遇见小面已有400家店。宋奇计划，未来三年，全球至多再开530家店，将规模控制在千店左右的规模。
理工气质
2024年，宋奇团队创下的交易总额，合计达13.5亿元，排中国中式面馆第四，也是川渝风味面馆老大。
“我在麦当劳炸下第一筐薯条时，就有以后创立中餐品牌，甚至挑战麦当劳的想法。”
宋奇提到，早年见识一流餐饮公司的运作方式，为他创业做了铺垫。在其领导下，遇见小面也崇尚经营系统化、标准化和数智化。
比如，“油六成热”“盐适量”“略煮即可”等传统厨师表述，这群理工科创始人则偏执地坚持，必须转化为精确操作标准，还原地道“重庆味道”。
他们将实验室里的电子秤、量杯、油温计等设备，统统搬进厨房，一遍遍测试，根据反馈调整，耐心确认调料详细参数。
在店铺运营上，宋奇也要求，从接收订单到菜品呈递的每个环节，形成数字化闭环，系统管理食材保质期、自动发出废弃提醒，指导员工按标准步骤准备，跟踪上菜时间、优化生产计划。
供应链管理上，员工可根据系统推荐方案，半小时内完成下单订货，确保库存充足；采购团队监控餐厅库存耗用，及采购金额和库存水平，减少浪费。
宋奇研发了自己的点餐系统，食客们扫码点餐，会受邀成为会员。去年，储值会员支付率约36.5%，复购率44.5%。
宋奇在招股书中解释，为吸引更多顾客，他们也主动降价，上线过全线20元内的工作餐，推出11.1元吃面券、9.9元下午茶等促销活动。
招股书披露，其客单价由2022年的36.1元，降至2024年的32元。
效果也立竿见影。三年间，叠加网络扩张，遇见小面订单总数，从1416万单涨到4200余万单，几乎翻了两番。
大佬加盟
过去数年，宋奇等人也不是一帆风顺。
他们遭遇过大量挑战，如2022年疫情反复，当年亏掉3600万，好在都扛了下来。
成立至今，宋奇团队已完成5轮融资，2021年A+轮融资后，遇见小面估值30亿元。
多家明星机构和餐饮同行，选择押注这家年轻人的连锁面馆，例如九毛九、水饺连锁品牌喜家德，以及联想旗下百福控股、碧桂园创投等。
尤为难得的，宋奇请动了京东集团前CEO徐雷，以董事身份加入董事会。
“彼主要负责向董事会提供独立意见及判断。”招股书披露，徐雷刚于2025年4月成为独立非执行董事，徐参与打造京东618活动，且推动京东零售业务从千亿增长至万亿规模。
宋奇对这位重量级人物，不吝赞美。
“徐雷将利用其在供应链重构和下沉市场运营方面的丰富经验，助力遇见小面。”他期待说。
詹军豪分析，徐雷的加盟，能帮助遇见小面优化供应链、降本增效，且提升品牌影响力。
记者查询发现，遇见小面已有大量店铺，进驻京东的品质外卖。
宋奇团队，目前仍处于一个高度分散的面食赛道。
据业内分析，以川渝风味为主的中式面馆市场，预计2029年的GMV将突破1300亿元，据此估计，其市占率刚好只有1%。
这家广州跑出的餐饮黑马，未来还有很长的路。
图片来源：遇见小面，除标注外
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