近日，一位教授发表
“广东人用开水烫碗令人恶心”言论的
视频在网络热传，引发争议
这名教授是《细节决定成败》一书的作者汪中求。网传视频中，他称：“广东人用开水泡自己的碗筷，非常非常反感。比如你们广东人每一次吃饭之前，都要把那个经过消毒的碗筷，再用开水重新泡一次，还要把那个塑料纸和泡碗的水，专门拿个器皿来倒在里面，那个场景非常的糟糕……”
他还表示：“让人很恶心呐。”
公开资料显示，汪中求，江西九江人，1963年出生，毕业于九江学院。现任中国精细化管理研究所所长。2005年进入福布斯中国文化名人排行榜。其自称“11年茅台集团特聘顾问”，曾担任多所学校客座教授。著有《细节决定成败》《精细化管理》等书。
网友热议
这番言论引发全民热议
5月27日
话题#教授称对烫碗习惯恶心#
冲上热搜榜，居高不下
支持烫碗的广东网友纷纷站出来捍卫自己的习惯，有人解释烫碗源于广东茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶叶的仪式感延伸到餐桌，是一种文化传承。
还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题，化学清洁剂残留、塑料包装的灰尘等，都需要通过烫碗来处理，这是对自己健康负责，更是对生活品质的追求。
也有其他地区的网友表示，虽然自己不是广东人，但也喜欢烫碗。
不过，也有网友并不支持烫碗。部分网友认为几秒钟的过热水，根本达不到杀菌效果，若餐具本身不干净，反而可能因操作不当造成二次污染，是“形式主义”和“心理安慰”。
还有网友从更宏观的角度看待，认为这一争议背后，是不同地域文化和生活习惯的碰撞，应尊重他人选择。
湿热气候促成广东烫碗习惯
宋代诗人张九成有诗云：“须臾倒江湖，一扫蛮瘴腥。”“蛮瘴”，意为南方瘴气。瘴气是在相对湿度高的环境里，混合了湿气的腐烂气息。在古代很长一段时间里，南岭都被称为蛮瘴之地，可见，广东地区的相对湿度常年处于较高水平。
同时，广东主要气候为亚热带季风气候，夏季高温，冬季温和。
尽管细菌无所不在，但绝大多数细菌的生长适宜温度是20～40℃，适合在室温或人的体温环境下生活。与动物和植物一样，如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁殖，因此，细菌对湿润的环境钟爱有加。
拥有较高的湿度和适宜的气温，广东成了微生物疯狂滋生的绝佳天堂。在常年湿热的气候环境下生活，为了保证餐具的洁净和卫生，广东人由此养成了烫碗的习惯。
烫碗真的有清洁效果吗？
有市场监督管理部门和媒体曾经做过用开水烫碗的实验：
厦门市场监管局曾开展研究，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。
央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。
南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。
“科普中国”公众号曾发文，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。
总体来看，广东人烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒，还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。
来自广州的美食专家劳毅波曾认为，在广东的大街小巷，餐前烫碗早已超越单纯的清洁行为，演变为镌刻在地域文化基因中的仪式。
叮咚快评
批评广东人烫碗，
是对地域文化的严重无知
不曾想，广东人吃饭前习惯用开水烫碗，居然也成为“不文明习惯”了。
近日，一位自称“11年茅台集团特聘顾问”的专家在社交媒体上发布视频，他直言：“非常反感广东人用开水泡自己的碗筷，那个场景让我觉得非常糟糕，甚至恶心。”
这一言论如导火索般，在舆论场中引发剧烈震荡，相关话题迅速攻占各大社交平台热搜榜，成为全民热议的焦点。
不排除这样的惊人之语，是一些“砖家”的故意为之，不过是为了在流量浪潮中博取眼球而已。对这样的无聊炒作，完全可以一哂了之，或者干脆无视。但想不到的是，社交媒体上居然还有诸多“杠精”附和，认为这是多此一举，完全没有必要。
他们“非常理性”地认为，几秒钟的过热水达不到杀菌效果，是典型的“形式主义”和“心理安慰”。但若真从科学角度看，烫碗也确实有一定的清洁效果。比如有实验表明，当烫碗的水温为80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。
更重要的是，这是对地域文化的严重无知。有网友说，小时候家里没有消毒条件，不知道碗有没有被蟑螂爬过，烫一下心里踏实。有人说，这一传统来源于广东的茶文化，泡茶时需要洗茶具、滤洗茶叶，这种礼仪逐渐演变为了餐前清洗餐具的习惯。
无论如何，广东人烫碗，绝不是凭空构造出来的，而是有其特定的历史背景，背后承载的是心理洁净仪式。也正因为它是有意义的，有趣味的，才能自发传承下来。只需要去街头看一看，如今不少外地人来广东吃饭，不也是迅速融入了这种文化吗？
在全国各地，地域习惯普遍存在。这是不同生活环境、民俗民风塑造的独特生活逻辑。对这些不一样的习惯，可以不了解，但上下嘴皮子一动，就开始攻击，甚至侮辱、谩骂，这就大可不必了。否则，暴露的就是跳梁小丑的嘴脸而已。
来源 | 南方+客户端(评论青的蜂)、羊城晚报、中国青年报、网友评论
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